随分と前だが、知り合いを通じてイノシシの肉をもらったことがある。イノシシなんて珍しい食材を料理するなんて、わが家では初めてだった。脂身が結構厚い肉を前にして、母親と一緒に考えた。
「どうやって食べればいいの」「イノシシって豚と同じ仲間なんだよね。豚肉と同じように扱えばいいのかなあ」「イノシシの肉を使った鍋は、確かぼたん鍋っていうよね」「じゃあ鍋にしてみようか」
こんなふうにあれこれ言いながら、とりあえず鍋料理に行き着き、いろいろな野菜と一緒に煮込んでみた。初めてにしては、結構うまくいった。
母親は最初、イノシシの肉は臭みがあると言っていたのだが、調理中も、食事中もそんなことは全然なかった。肉をくれた人に後で聞いたのだが、臭みが出るのは血抜きとか、肉にするときの処理がうまくいっていないためだとか。そうか、お肉にしてくれた人はいい腕前だったのね、と後で大いに感謝した。
数年後、たまたま入ったスーパーでイノシシの肉を見掛けたのだが、その値段にぎょっとした。「牛肉より高い！」。あの時お肉をくれた人に、私はしっかりお礼をしただろうか。とても心配になった。
（浜田市・シコクフウロ）
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January 28, 2020 at 10:04AM
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