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SPH指定は2018年度から3年間。缶詰は19年度から食品工学科が取り組んできた。枕崎港で春から初夏にかけて水揚げされるブリは寄生虫がいたり、脂の乗りがよくなかったりして未利用になるケースが多い点に着目。臭みを抑えつつ、こくを与え、老若男女に好まれる味を求めて試行錯誤し、みそバター煮と赤ワイン煮という和洋二つの味を考案した。 100グラム入り150円相当で、販売はしない。今後は備蓄品としての性能を高めるため、常温で2年の賞味期限を3年に延ばす研究を後輩に引き継ぐ。 市役所であった贈呈式には、開発を担当した同科3年生6人が出席。代表の塩谷彬さんは「脂が少なく身が硬くなりやすいので、加熱時間や温度の調整が難しかった」と振り返り、「避難所でも味わい豊かな食生活を送ってほしい」と話した。
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February 10, 2021 at 06:00PM
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