畜産飼料や鶏卵などを扱う山忠商事（兵庫県丹波市柏原町）が、ＪＲ西日本福知山支社などとともに、缶詰「赤ちゃんたまごと親鶏のスープ」を開発した。生後１３０～１５０日の若鶏の初卵や規格外野菜など、丹波産食材のうま味を凝縮した商品に仕上げた。（真鍋 愛）
山忠商事が自社で加工品を開発するのは、今回が初めて。同支社と京都北斗信用金庫が昨年初旬、北近畿地域の事業者に呼び掛けた、地元食材を使った缶詰の開発プロジェクトに県内で唯一採用され、商品化に至った。
山忠商事総務部の土肥玲子部長（５３）は当初、「完全栄養食品」ともいわれる卵を、同じく栄養素が高い同市産のビーツと合わせたスープを提案した。しかし、缶詰を高温で殺菌処理する工程でビーツが変色してしまい、開発は一度振り出しに戻ったという。
ビーツを抜く代わりに着目したのが、規格外で店には卸せない、タマネギやミニトマトといった野菜だった。大きさがまちまちでも濃厚なうま味がある初卵を１缶当たり２個ずつ入れることにし、歯応えとうま味がある、卵を産まなくなった親鶏の肉も加えた。だしは昆布で取り、お年寄りから子どもまで親しみやすい味に。結果、具だくさんで食べ応えがありながら、優しい味わいのスープにまとまったという。
同社の山本忠弘社長（５４）は「この缶詰で、丹波のおいしい食材をＰＲしたい」と意気込んでいる。
１缶１２００円（税抜き）。ＪＲ山陰線の城崎温泉駅内にある土産物店で販売しているほか、同社のオンラインショップでも販売を計画しているという。同社氷上支店ＴＥＬ０７９５・８０・２００１（担当土肥さん）。午前９時から午後５時（土日祝日休み）。
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January 26, 2021 at 03:30AM
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