2020年11月15日09時28分
宇宙食のサバ缶研究に励む福井県立若狭高校の生徒＝１０月９日午前、福井県小浜市
福井県立若狭高校（同県小浜市）が開発したサバの缶詰が近く、野口聡一さん（５５）が長期滞在する予定の国際宇宙ステーション（ＩＳＳ）に届けられる。「うちの缶詰を宇宙に飛ばせるのでは」。そんな生徒の声から始まった宇宙食への挑戦。野口さんはＩＳＳ滞在中に味わう予定で「大変楽しみにしており、しっかり賞味したい」と話している。
宇宙航空研究開発機構（ＪＡＸＡ）が宇宙食として認証した日本食はラーメンやカレーなど４５品目。安全性や保存性の基準が厳しく、大手食品会社の開発が多い中、同校のサバ缶は異彩を放つ。
開発は、同校と統合した旧小浜水産高校で始まった。生徒と開発に携わった小坂康之教諭（４３）は都内の水産大を卒業後の２００１年、サバの産地で知られた福井の同校に着任した。しかし、「産業は下火になっていて地域は元気がなく、生徒のやる気もなかった」と振り返る。
地域が抱える課題を授業に生かそうと、漁師らを訪ね歩いた。そんな中、地元の水産業者から「地魚の加工品がヨーロッパに輸出できず、打撃を受けている」との声を聞いた。欧州連合（ＥＵ）では、食品の衛生管理手法「ＨＡＣＣＰ（ハサップ）」が導入されていたが、国内は普及が遅れていたためだった。小坂さんらは水産高校で作っていたサバ缶のハサップ取得に向け、製造や品質管理を改善。０６年に認証を獲得する頃には、生徒らの意識も変わっていた。
ハサップはもともと、米航空宇宙局（ＮＡＳＡ）が宇宙食のために作った仕組み。生徒の中から「宇宙に飛ばせるのでは」との声が上がり、ＪＡＸＡの認証を目指す挑戦が始まった。厳しい基準をクリアするため、製造工程の記録や管理も生徒たちが分担した。味覚が鈍る宇宙向けに、しょうゆと砂糖で濃いめの味付けとし、無重力でも水分が飛び散らないよう、くず粉でとろみを付けた。
先輩から後輩へと研究のバトンをつなぎ、１８年に認証を取得した。小坂さんは「思い続けていれば、夢はかなう」と喜びをかみしめる。卒業生の大道風歌さんは「多くの人の思いが込められたサバ缶が打ち上がるのはうれしい。宇宙での味の感想を早く聞きたい」と期待を寄せている。 
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November 15, 2020 at 07:28AM
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