「そんなあなた! ツナ缶があれば缶たんに解決しますぞ!」
と、ドヤ顔でやって来たのは缶詰博士の黒川氏。ツナ缶ならストックしてありますが、それでどんなおしゃれメニューができるのですか?
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○二刀流ならぬ多二流
星の数ほどある缶詰の中で、一番身近なのはおそらくツナ缶だと思う。和えものによし、炒め物によし、サンドイッチによしと、二刀流ならぬ多二流なプレイヤーなのであります。
ツナ缶はフランスが発祥と言われており、そのクセのない味わいで世界中で受け入れられた。特に米国では、味や食感が鶏肉に似ているため、鶏肉の替わりに使われることが多かったらしい。
そこで一歩踏み込んで「ツナ＝鶏肉」と認識したら、どーなるか? ジョージア名物の鶏肉料理「シュクメルリ」だって作れるはずである。とくに今回は残り野菜を片付けるのがテーマなので、野菜もたっぷり入れればいいのだ。
○焦げ目が付くまで
ということで早速クッキング開始! 我が家には白菜、ブロッコリー、ニンジンの使いかけがあったので、それらをひと口大にカットした。
オリーブ油をひいた鍋を熱し、カットした野菜を炒める。焦げ目が付くまで炒めると、野菜の生臭みが出ないのでオススメであります。
○原料にこだわりあり
本来のシュクメルリはニンニクをたっぷり使うが、今回はその手間を省いて「ニンニク入りツナ缶」を使うことにする。そういうツナ缶が、日本にはいくつかあるのだ。なんと便利なことか!
今回チョイスしたのはオーシャンプリンセス「国産にんにく入りツナ」というやつ。ツナ原料では最高級のビンナガマグロを使い、フレーク形状はやや大きめ。ニンニクは青森産で油は綿実油と、原料にかなりこだわったツナ缶だ。
○ちゃんとシュクメルリ
かくのごとし。先ほどの野菜に火が通ったら牛乳を注ぎ、ニンニク入りツナ缶を油ごと投入。軽く煮込めば出来上がりだ。
ツナの食感は、加熱した鶏ムネ肉にそっくり。すなわち淡泊で歯応えがある。匂いは明らかに魚類だけど、鶏肉にはないうまみがあって、それが牛乳、ニンニクと一緒になって野菜類に染みこんでいる。ちゃんとシュクメルリ味であります。
今回は残り野菜を3種類使ったけど、白菜やキャベツを大量消費したいときにも使えるメニューだと思う。
缶詰情報
オーシャンプリンセス/国産にんにく入りツナ 90g 12缶6740円(直販サイト価格)
直販サイトなどで入手可
缶詰博士 かんづめはかせ 昭和41年福島県生まれ。公益社団法人・日本缶詰協会認定の「缶詰博士」。世界50カ国以上・数千缶を食している世界一の缶詰通。ひとりでも多くの人に缶詰の魅力を伝えたいと精力的に取材・執筆を行っている。テレビやラジオなどメディア出演多数。著書に「旬缶クッキング」(ビーナイス/春風亭昇太氏共著)、「缶詰博士が選ぶ！『レジェンド缶詰』究極の逸品36」(講談社＋α新書)、「安い！早い！だけどとてつもなく旨い！缶たん料理100」(講談社)など多数。公式ブログ「缶詰blog」とFacebookファンページも公開中。 この著者の記事一覧はこちら
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